Sodexo Polska, lider w dziedzinie kompleksowej obsługi nieruchomości i usług żywieniowych, postawiło sobie za cel zapewnianie klientom i konsumentom opcji roślinnych we wszystkich obsługiwanych restauracjach. Firma nawiązała pionierską współpracę z ekspertami kampanii RoślinnieJemy.

Współpraca RoślinnieJemy i Sodexo Polska jest zgodna ze zrównoważoną strategią Better Tomorrow 2025, którą przyjęła firma.

– Obszar cateringowy to jedna z kluczowych części biznesu Sodexo Polska. W ramach długofalowej strategii zrównoważonego rozwoju, naszą ambicją jest zapewnianie klientom i konsumentom opcji roślinnych w 100% naszych restauracji. Obsługujemy ponad 8000 konsumentów dziennie w ponad 40 restauracjach. Czujemy odpowiedzialność wynikającą z tej skali – zarówno jeśli chodzi o zdrowe żywienie gości restauracji, jak i wpływ na środowisko naturalne - mówi Marcin Grabiwoda, Regional Operations Director w Sodexo Polska.

Przy współpracy z ekspertką RoślinnieJemy, Dominiką Targosz, zostało zweryfikowanych ponad 100 receptur potraw na bazie roślin, serwowanych na co dzień w restauracjach Sodexo. W listopadzie 2022 r. odbyły się warsztaty dla szefów kuchni i kucharzy Sodexo Polska pod nazwą „Roślinne dania mączne”. W efekcie wybrane wegetariańskie dania stały się w całości roślinne - usunięto i zastąpiono w nich składniki odzwierzęce takie jak mleko czy jajka. 

Główny Szef Kuchni Sodexo Polska, Michał Fabiszewski, ambasador Chefs for Change - kampanii, która od 2019 roku zrzesza polskich szefów i szefowe kuchni wokół idei rozwijania i promowania roślinnego sposobu żywienia - tak mówi o współpracy z RoślinnieJemy:

“Pracuję w Sodexo od kilku lat i mam możliwość obserwowania, a także oddziaływania na transformację oferty naszych restauracji. Z pełnym przekonaniem mogę powiedzieć, że zauważalny jest ogromny rozwój w kierunku menu, w którym dania roślinne zastępują te z wykorzystaniem mięsnych produktów. RoślinnieJemy ma w tej przemianie zdecydowany udział. Dzięki temu partnerstwu współpracowaliśmy z praktykami, którzy są związani z kuchnią roślinną od lat. To osoby, które doskonale znają się na kuchni bezmięsnej i interesują tym tematem zawodowo, ale również prywatnie. Eksperci RoślinnieJemy nie tylko pomogli udoskonalić i wzbogacić nasze roślinne menu „na papierze”, ale również wsparli zespół Szefów Kuchni Sodexo Polska od strony szkoleniowej. Wspólnie nie tylko przygotowaliśmy bezmięsne receptury, ale także mieliśmy możliwość brania udziału w warsztatach, aby te przepisy przetestować w praktyce”.

Sodexo zarządza 40 restauracjami pracowniczymi w Polsce. Świadczone w blisko 30 miastach usługi żywieniowe stanowią istotną część biznesu firmy. Rozwijanie roślinnego menu nie jest wyłącznie reakcją w odpowiedzi na potrzeby klientów. Zapewnianie bezmięsnych opcji wyboru konsumentom to jeden z elementów szerszej strategii o nazwie Better Tomorrow 2025. Strategia ta w ostatnich latach wytycza ścieżkę, którą podąża Sodexo w zakresie zrównoważonych działań. ⅓ dań serwowanych w restauracjach ma być roślinna, tak jak i 2/3 produktów używanych we wszystkich przepisach. Oprócz wzbogacania menu o roślinne dania, firma wyeliminowała również plastikowe artykuły jednorazowego użytku ze swoich restauracji, a także zrezygnowała z jaj z chowu ściółkowego na rzecz jaj typu 0 i 1. Skupia się również na minimalizowaniu odpadów żywieniowych i pozyskiwaniu produktów spożywczych ze zrównoważonych hodowli, z uwzględnieniem lokalnych dostawców. Nastawienie na społeczną odpowiedzialność jest fundamentem działań Sodexo.  
 

Powrót do listy
Skontaktuj się z nami Otwórz udostępnianie i inne akcje