Future 50 Foods – jedzenie przyszłości w restauracjach Sodexo
Obecnie 75% produkcji żywności na świecie opiera się jedynie na 12 roślinach i 5 rasach zwierząt, a tylko około 200 z 20 000 gatunków roślin jadalnych trafia na nasze talerze. Sodexo zostało globalnym partnerem akcji na rzecz środowiska naturalnego i zdrowego odżywiania.
Natura oferuje nieskończenie szeroką gamę produktów i potraw, które możemy przygotować z ich użyciem, jednak na naszych talerzach najczęściej króluje monotonia. Zwykle wybieramy dania, które już znamy, pozostając przy kilku czy kilkunastu ulubionych pozycjach, i spożywamy je rotacyjnie.
Taka tendencja prowadzi do ograniczenia wartościowych źródeł pożywienia, a tym samym zmniejszenia dostępności do wielu witamin i minerałów. Działając na rzecz poprawy systemu żywnościowego, organizacja WWF (World Wide Fund for Nature) i marka Knorr (Unilever) wspólnie przygotowały raport Future 50 Foods*. Publikacja zawiera listę 50 produktów spożywczych pochodzenia roślinnego, które zapewniają różnorodność diety i mają korzystny wpływ na zdrowie, w dodatku bez szkody dla planety. Firma Sodexo została globalnym partnerem programu Future 50 Foods, włączając do menu swoich restauracji szereg potraw opartych na wskazanych w raporcie składnikach.
Lista 50 pokarmów przyszłości, na którą składają się: nasiona, ziarna zbóż, warzywa, rośliny strączkowe i orzechy z całego świata, powstała aby zainspirować do większej różnorodności w tym, co gotujemy i jemy. Produkty uwzględnione w zestawieniu są bogate w składniki odżywcze, dlatego warto poświęcić chwilę i zgłębić poszukiwania, aby odkryć na nowo zapomniane odmiany roślin czy starożytne zboża. Dania z udziałem produktów przyszłości będą dostępne do końca kwietnia 2021 r. w restauracjach Sodexo w całej Polsce. Część przygotowanych specjalnie na tę akcję przepisów zostanie włączona do menu na stałe. Aby zapoznać się z recepturami i zainspirować do ich stosowania nie tylko w życiu zawodowym, ale i prywatnym – Szefowie Kuchni Sodexo wzięli udział w specjalnym webinarze zorganizowanym we współpracy z Unilever Food Solutions. Gotowanie na żywo, które było jednym z głównych elementów szkolenia, pozwoliło pokazać potrawy z użyciem Future 50 Foods w całej okazałości.
Składniki z listy Future 50 Foods przynoszą korzyści dla środowiska naturalnego poprzez różnorodne systemy produkcji, które sprzyjają zrównoważonemu wykorzystaniu zasobów. Dbałość o środowisko naturalne od zawsze była priorytetem naszej firmy, dlatego Sodexo zostało globalnym partnerem programu Future 50 Foods
– mówi Dorota Cenian, Head of Food Platform w Sodexo Polska.
Poprzez korzystanie z niewielkiej gamy produktów żywnościowych zmniejszamy zasoby globalnego systemu żywnościowego i osłabiamy jego odporność, dlatego tak ważne jest włączanie produktów pochodzenia roślinnego do codziennej diety. Ponadto, regularne sięganie po zwierzęce źródła białka, masowa produkcja mięsa, nabiału i jaj powoduje dużo większe zużycie wody i zanieczyszczenie gleby niż dieta oparta na roślinach. Brak zróżnicowania w diecie przyczynia się także do spadku różnorodności gatunków świata roślin i zwierząt, które są wykorzystywane w rolnictwie.
Program Future 50 Foods ma na celu zwrócenie uwagi na to, jak produkty które jemy wpływają na zdrowie zarówno nasze, jak i naszej planety. Składniki z listy 50 pokarmów przyszłości zostały starannie dobrane tak, aby zapewnić różnorodność mikro- i makroelementów, a ich uprawa w najmniejszym stopniu wpływała na środowisko naturalne. Dzięki współpracy pomiędzy Knorr a Sodexo jesteśmy w stanie na szeroką skalę pokazać, że to, co zdrowe i przyjazne dla planety - może też być po prostu pyszne!
– dodaje Rafał Lankosz, Marketing Manager w Unilever Food Solutions.
Każdy z nas ma do odegrania ważną rolę w poprawie systemu żywnościowego i uczynieniu go bardziej zrównoważonym. Warto zacząć od wprowadzenia w życie tych 3 zasad:
Po pierwsze: zwiększyć różnorodność w diecie, aby dostarczać organizmowi więcej witamin, minerałów i antyoksydantów.
Po drugie: ograniczyć spożycie mięsa oraz ryb i zastąpić go roślinnymi źródłami białka, w celu minimalizowania zanieczyszczenia środowiska naturalnego.
Po trzecie: sięgać po różnorodne źródła węglowodanów, aby wspierać różnorodność biologiczną rolnictwa i dostarczać glebie odpowiednich składników odżywczych.
Pamiętajmy, że duże zmiany zaczynają się od małych działań!
* https://www.wwf.org.uk/sites/default/files/2019-02/Knorr_Future_50_Report_FINAL_Online.pdf
