Jakie produkty wybierać, by zmniejszyć emisję CO₂?
Zmiany klimatyczne są jednym z największych wyzwań współczesnego świata. Wzrost temperatur, ekstremalne zjawiska pogodowe i zmiany w ekosystemach to tylko niektóre ze skutków działalności człowieka, w tym emisji gazów cieplarnianych.
Produkcja żywności, a zwłaszcza hodowla zwierząt, wiąże się z dużym zużyciem wody, energii i gruntów oraz emisją metanu i tlenków azotu. Dlatego zmiana nawyków żywieniowych – wybór niskoemisyjnych produktów – może odegrać kluczową rolę w ograniczaniu negatywnego wpływu na klimat.
Produkty o największym śladzie węglowym
Produkty zwierzęce, zwłaszcza mięso, mają znacznie wyższy ślad węglowy niż produkty roślinne. Przykłady:
- Wołowina: Produkcja 1 kg wołowiny może wiązać się z emisją nawet 60-70 kg CO₂. Największy wpływ mają emisje metanu związane z trawieniem przez zwierzęta oraz duże zużycie pasz.
- Wieprzowina: Produkcja 1 kg wieprzowiny wiąże się z emisją około 12-15 kg CO₂.
- Drób: Produkcja 1 kg mięsa drobiowego to emisja 6-8 kg CO₂.
- Jaja: Produkcja jaj ma stosunkowo mniejszy ślad węglowy, wynoszący około 4-5 kg CO₂ na 1 kg jaj.
Z kolei produkty roślinne, takie jak warzywa, owoce, zboża, mają znacznie mniejszy ślad węglowy:
- Owoce i warzywa: Produkcja 1 kg owoców lub warzyw emituje średnio 0,5-2 kg CO₂, w zależności od uprawy i regionu.
- Zboża: Produkcja 1 kg pszenicy generuje około 1-2 kg CO₂.
- Rośliny strączkowe (np. soczewica, fasola): Mają bardzo niski ślad węglowy, wynoszący 1-2 kg CO₂ na 1 kg produktu.
Niskoemisyjne posiłki w praktyce
Niskoemisyjne posiłki to te, które składają się głównie z produktów roślinnych, wymagających mniejszych zasobów do produkcji, i które generują niewielką ilość gazów cieplarnianych na każdym etapie łańcucha dostaw. W naszych restauracjach, już dziś dostępna jest co najmniej jedna opcja niskoemisyjna. Oto przykłady posiłków o niskiej emisyjności:
1. Warzywa i strączki
- Sałatki z warzyw: Posiłki oparte na sezonowych warzywach (np. pomidory, ogórki, papryka, rukola) mają niski ślad węglowy, szczególnie gdy są lokalnie produkowane.
- Zupa warzywna: Zupa z sezonowych warzyw, jak marchew, ziemniaki, cebula, czy dynia, jest bardzo niskoemisyjna, zwłaszcza jeśli użyjemy warzyw z lokalnych upraw.
- Dania z roślin strączkowych: Fasola, soczewica, groch, ciecierzyca — te rośliny białkowe mają bardzo niski ślad węglowy, a przy tym są zdrowym zamiennikiem mięsa.
2. Produkty pełnoziarniste
- Kasze (np. kasza gryczana, jaglana, jęczmienna), ryż (najlepiej lokalny) oraz makarony pełnoziarniste to produkty, które mają relatywnie niski ślad węglowy. Produkcja zbóż wiąże się z mniejszym zużyciem zasobów w porównaniu do hodowli zwierząt.
3. Owoce
- Owoce sezonowe i lokalne: Wybierając owoce dostępne w danym sezonie (np. jabłka, gruszki, truskawki), a najlepiej te pochodzące z lokalnych upraw, można zmniejszyć emisyjność posiłku.
- Smoothie owocowe: Zblendowane owoce, takie jak banany, jagody, jabłka, to niskoemisyjny sposób na zdrowy posiłek.
4. Talerz pełen roślinnych białek
- Tacos z ciecierzycą lub burger z soczewicy: Roślinne alternatywy białka są znacznie mniej emisyjne niż ich mięsne odpowiedniki.
- Chili sin carne: Gulasz wegetariański na bazie roślin strączkowych (np. ciecierzyca, fasola), warzyw i przypraw.
5. Talerz warzyw i tofu
- Tofu, tempeh: Te białkowe produkty roślinne (z soi) mają stosunkowo niski ślad węglowy w porównaniu do mięsa, a są doskonałym źródłem białka w diecie wegetariańskiej lub wegańskiej.
Bazę dań niskoemisyjnych stanowią produkty roślinne, jednak produkty zwierzęce także mogą się w nich znaleźć. Zaopatrując się w produkty certyfikowane pod kątem zrównoważonego rozwoju, pochodzące z ekologicznych małych hodowli możemy
Wyzwania i przyszłość niskoemisyjnych posiłków w Sodexo
Zapewnienie 70% niskoemisyjnych dań w naszym menu do 2030 roku to wyzwanie, którego nie uda nam się zrealizować samemu, aby osiągnąć ten cel angażujemy cały łańcuch wartości. Do współdzielenia wizji zapraszamy naszych klientów poprzez akcje promocyjne mające na celu pokazanie, że potrawy wegańskie są smaczne, zdrowe i przede wszystkim pyszne. Wyszukujemy dostawców oferujących lokalne i sezonowe produkty oraz konsekwentnie zwiększamy udział składników certyfikowanych do produkcji naszych posiłków.
Podsumowanie
Wybór odpowiednich produktów spożywczych to jeden z najprostszych sposobów na zmniejszenie naszego wpływu na klimat. Produkty zwierzęce, zwłaszcza wołowina i wieprzowina, mają wysoki ślad węglowy, podczas gdy warzywa, owoce, strączki i produkty pełnoziarniste to znacznie bardziej zrównoważone opcje.
Sodexo, dążąc do realizacji celu 70% niskoemisyjnych posiłków do 2030 roku, pokazuje, że zmiana jest możliwa. Kluczowe działania to współpraca z lokalnymi dostawcami, promowanie posiłków roślinnych i edukowanie klientów na temat świadomych wyborów żywieniowych.
Każdy z nas może przyczynić się do ochrony klimatu, wybierając częściej dania oparte na roślinach, kupując sezonowe produkty i ograniczając spożycie wysokoemisyjnych składników. Codzienne wybory mają znaczenie – zarówno dla naszego zdrowia, jak i dla przyszłości naszej planety.
